Babské rady

10. června 2010 v 8:00 |  Čo sa oplatí o jedle vedieť

Smeta-fix proti zvlhnutiu korpusov

Ak nechcete, aby Vám tortový korpus zvlhol pod náplňou (krémom alebo šľahačkovou náplňou), je dobré korpus poprášiť 1 balíčkom Smeta-fixu a až potom naň navrstviť náplň, ako ste zvyknutí.
Babské rady

Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
Ak potrebujeme len niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, napichneme citrón vidličkou a vytlačíme šťavu. Citrón môžeme odložiť na neskoršie použitie do chladničky. Alebo môžeme použiť prírodnú arómu Dr.Oetker z klasickej fľaštičky.


Ako odstrániť z nádoby karamel?
Ak máme v hrnci zaschnutý karamel, nesnažíme sa ho zoškriabať alebo používať iné mechanické postupy, ale jednoducho naplníme nádobu až po okraj vodou a varíme, kým sa karamel (cukor) nerozpustí.
Babské rady

Zamrazovanie korpusov
Ak si radi pečiete do zásoby, aby ste sa pri príprave múčnikov nezdržiavali a mohli sa napr. viac venovať zdobeniu, je možné si korpusy napiecť vopred a zamraziť ich. Piškótu môžeme zmraziť až na 3 mesiace bez toho, aby utrpela jej kvalita. Z iných múčnikov sa dajú dobre zmrazovať zákusky z odpaľovaného cesta (venčeky a veterníky).

Nemáte radi kožu na pudingu?
Ak nemáte radi na pudingu kožu alebo ak potrebujete puding bez kože na prípravu krémov a náplní, je najlepšie prekryť teplý puding mikroténovou fóliou. 
Niektoré ďalšie rady sa nám neosvedčili (prikryť puding pergamenom alebo ho poprášiť práškovým cukrom) - pergamen sa na puding prilepí a práškový cukor sa rozpustí. Toto teda odporučiť nemôžeme. Ak však chcete puding bez kože iba na prípravu krémov, stačí puding pri chladnutí premiešavať.

Striedame kuchynské náradie
Pre sladkú a slanú kuchyňu je dobré mať odlišné náradie ako varešky, nože, stierky a drevené pracovné dosky. Predovšetkým pri drevenom náradí je dôležité, aby sme dodržiavali "oddelené používanie". Zabráni sa tým napáchnutiu cesta a krémov napr. zeleninou alebo korením a zároveň je to omnoho hygienickejšie. (O separátnom spracovaní mäsa kvôli salmonelóze ani nehovoriac.)


Krém iba na studené korpusy
keď je korpus úplne vychladnutý. Inak by sa krém roztekal alebo stratil požadovanú štruktúru a kvalitu

Želatína
Práca so želatínou patrí k náročnejším kuchynským prácam, v mnohých náplniach je však nenahraditeľná. Želatínu najskôr necháme napučať vo vode alebo šťave a potom ju zahrejeme. Prvým úskalím želatíny je, že sa musí naozaj iba rozpustiť zahriatím (vo vodnom kúpeli alebo za stáleho miešania na miernom ohni), ale nesmie prejsť varom, inak stráca želírovaciu schopnosť. Potom zamiešame rozohriatu želatínu do náplne. Ďalším úskalím želatíny je, že náplň najskôr zostáva dlho riedka (a keby sa v tejto fáze naliala náplň na korpus, tak ňou nasiakne), potom nasleduje pomerne krátky čas optimálnej hustoty a nasleduje rýchle stuhnutie želatíny (v tejto fáze sa už náplň nedá na korpus naliať - je možné ju však v horúcom kúpeli znovu povoliť a tuhnutie opakovať). Je teda nutné pravidelne sledovať, či už zmes tuhne. Pre skrátenie prvej "riedkej" fázy, môžeme dať náplň obsahujúcu želatínu do chladničky alebo do kúpeľa s ľadom - v takom prípade priebežne miešame. Napriek tomu sa však nemusíte želatíny báť. A ak si nie ste istí, na stuhnutie krému či náplne môžete použiť aj Želatínový stužovač Dr.Oetker. Ten sa jednoducho zamieša s vodou a primieša do náplne, nie je nutné zahrievať.

Jablko pre krehkosť pečiva
Vianočné pečivo pečieme niekoľko týždňov pred Vianocami a necháme ho rozležať uzavreté v nejakej nádobe (kamenina, dóza a pod.). Aby drobné pečivo bolo čo najkrehkejšie, pridáme do nádoby kúsok olúpaného jabĺčka.

Na čo perník na strúhanie?
V obchodoch sa dá kúpiť Perník na strúhanie. Je to suchý, ničím neplnený, tvrdší perník, ktorý je výborný nastrúhaný na zdobenie múčnikov. Odporúčame ho nastrúhať na ovocné koláče (najlepšie čučoriedkový - pozri napr. náš recept v sekcii historické recepty). Používa sa rovnako ako posýpka - t.j. zapeká sa s ovocím, ale príliš by neprekážalo, keby sa perník na múčnik nastrúhal až po upečení. Ďalej je nenahraditeľný pri pečení obľúbenej torty "medovníka" (ktorej recept bude zaslaný ako Recept mesiaca všetkým prihláseným na túto službu na budúci mesiac). Iné použitie: na zahusťovanie paradajkovej omáčky.


Ako rozrezať tortový korpus
Ak nemáme doma dlhý nôž, najlepšie s pílkou, ktorým dobre rozrežeme korpus na tortu, stačí, keď kratším ostrým nožom narežeme korpus po okraji. Reznú niť potom vsunieme do narezaného obvodu, prekrížime konce a ťahom prekrojíme korpus.


Krájanie torty na diely
Aby jednotlivé diely torty boli krásne hladké na ploche rezu, krájame torty teplým nožom. Pripravíme si vyššiu úzku nádobu s teplou vodou a v nej nôž namáčame. Po každom zakrojení nôž znovu namočíme do teplej vody a utrieme. Inou možnosťou, ako nahriať nôž, je pridržať ho nad sporákom, to však nie je také praktické.


Zvyšné žĺtky alebo bielky
Ak Vám zostanú žĺtky, môžete ich dať do pohára, zaliať olejom a zamraziť. Po rozmrazení vyberieme žĺtky z oleja a môžeme ich spracovať akýmkoľvek bežným spôsobom. 
Ak Vám naopak zostanú bielky (nenašľahané), môžete ich do druhého dňa uchovávať v šálke v chladničke a následne ich spracovať zavarením do polievky, zapečením našľahaných bielkov ako bezé na nákypy a pod. alebo do receptov s väčším množstvom bielkov (napr. kokosky). 


Aromatický mak
Ak máte radi silnú vôňu maku v náplniach, odporúčame pred mletím mak nasucho opražiť na teflónovej panvici. Mak bude mať intenzívnejšiu arómu.

http://www.oetker.sk
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama